Корреспонденты посетили «Могилевскую фабрику мороженого» и узнали, как готовят местное лакомство

На дворе весна, а скоро лето! Уже хочется охладиться. Корреспонденты попали на «Могилевскую фабрику мороженого» и узнали, как готовят местное лакомство.

Заводчане берут высокожирные сливки, масло, молоко сухое цельное, обезжиренное, сгущенку обычную и вареную, фруктовые и шоколадные наполнители. Практически все отечественное. Делают по рецептурам — на каждый вид мороженого она своя. 

Здесь действует система менеджмента безопасной пищевой продукции ISO 22000. Поэтому пробы сырья вначале попадают в лабораторию и только потом — в производство. 

На фабрике 4 линии по производству мороженого. Из них 3 под стаканчики и рожки, эскимо или брикеты. 

Вы знали, что могилевское мороженое сначала кипятят при 87 градусах в течение 1 минуты, а затем резко охлаждают до 4°C? Это важно, чтобы «убить» все микробы, а также добиться более сливочной и кремовой текстуры. Потом смесь отправляют «созревать» на 6 часов — за это время она становится более вязкой. После прохождения всех этапов десерт оправляют еще «дозакаливаться» в −18°C . Затем контрольная проверка — и только потом к покупателям на полки. 

А летом заводчан становится в 3 раза больше — потребность в мороженом большая, привлекают студотряды. 

Сейчас могилевское мороженое можно найти еще и в России, Грузии, Армении, Китае. В планах — предложить новые виды любимого лакомства.

Источник: mogilevonline